La Canaiola è l'uva principale della Toscana: è un vitigno fecondo, a foglia grande colla pagina inferiore bianca e vellutata, a grappoli oblonghi, appuntati, più serrati che spargoli, e cogli acini neri, tondeggiati, polposi e dolci.
Il vino della Canaiola passa per essere morbido e abboccato ma di poca durata: quindi essa si unisce al San Gioveto, perchè si crede ne corregga l'austerità senza diminuirne la forza, e che colla combinazione di questa qualità colla dolcezza che le è propria ne risulti un composto ben assortito. [...]
