[...] L' Ulivo Gentile è il più vigoroso e il meglio costituito di tutti gli Ulivi coltivati. [...]
Il frutto è ovale e di una bella grossezza: la sua buccia, in principio verde, poi bianchiccia, indi rossiccia, finisce per volgersi in nero e avvolge una polpa molle e gentile che produce un olio finissimo, il più bianco e il più delicato di tutti gli olj conosciuti. [...]