Vitis vinifera vallisarnensis, racemis sæpius pyramidalibus, acinis
rotundis,spissis, e-violaceo-nigris, vino purpureo. Vulgo, Uva Lacrima.
Vitis,
parvo ac densiore botro, acinis rotundis parum compressis e violaceo nigris,
dulcibus. Mic. Fr. = Lacrima
dolce. = Targ. Diz. Bot. It.
Vitis parvo ac densiore botro, acinis rotundis compresis, e-violaceo-nigris, subacidis. Mic. Rar. = Lacrima forte. = Targ. Diz. Bot. It.
La Lacrima Toscana si divide in due
varietà che non differiscono quasi punto fra di loro nella forma dell’uva, ma
che differiscono nella natura del vino: la prima è chiamata Lacrima dolce,
e la seconda Lacrima forte. La prima partecipa dei caratteri della Canajòla,
la seconda di quelli del Sangiovéto.
Il mosto della dolce
levato dal tino si converte in vino perfetto dopo pochi mesi di fermentazione
instabile nelle botti e forma una bevanda abboccata che si beve con piacere
nella State, ma che non regge oltre l’anno, e che richiede delle precauzioni
per resistere alla variazione delle stagioni.
La forte invece si
scioglie in un mosto aspro ed acerbo che ritarda a passare nello stato di vino
formato, e prolunga il movimento della fermentazione al di là dell’anno, ma che
si sostiene senza guastarsi, e migliora quando l’altro s’indebolisce.
I
coltivatori Toscani le piantano indistintamente, e le mischiano nella vendemmia
insieme a diverse altre uve, non solo per costume, ma ancora collo scopo di
correggere la debolezza dell’una colla forza dell’altra, e viceversa l’acerbità
di questa colla dolcezza di quella. È lo stesso principio che fa unire il Canajòlo
al Sangiovéto.
Io non ardirei pronunziare
un giudizio su questo sistema che ha dei sostenitori e dei contraddittori anche
fra gli Eneologi i più distinti, e che ha degli esempj favorevoli e dei
contrarj in molti dei migliori vini d’Europa.
Inviterò solo i
Proprietarj instruiti che si dilettano di Eneologia ad instituire delle
esperienze, facendo dei vini separati di queste due varietà, e facendone dei
combinati. Il paragone di questi tre vini potrebbe spargere della luce sulla
questione e prepararne lo scioglimento.
L’Uva Lacrima
delle due qualità è comune nella maggior parte della Toscana. Io l’ho trovata
nella Val d’Arno in tutta la sua estensione, nel Chianti, nella Valle di Pesa,
nella Valle di Elsa e in molti altri luoghi, e da per tutto col nome di Lacrima.
È un’uva a grappolo grosso,
piramidale, pignato, ad acini mediocri, tondi, neri resi indachini dal polline
che gli cuopre, e pendenti da un pedicello verdastro. Essa sorte in quantità,
allega bene, e matura facilmente.
Non bisogna
confonderla colla Lacrima Bianca che si coltiva assieme alla nera nelle
vicinanze di Napoli sotto il nome di Lacrima Cristi, la quale produce un
vino chiaro, secco, spiritoso, e leggiero che somiglia al vino del Reno e che
perciò è distinta dalla nera. Non si deve cercare neppure negli altri paesi
Italiani a vino nero: è un’uva esclusivamente Toscana , nè mi è avvenuto
di ritrovarla in alcune delle uve della Lombardia e del Piemonte. Essa difatto
si trova descritta da tutti gli Eneologi Toscani.
Il Villinfranchi la
distingue col nome di Lacrima di Spagna o Tinto di Spagna, ma non
ne dà una descrizione sufficiente per precisarne le qualità.
Il Trinci la chiama Lacrima
di Napoli rossa, ed è noto che sotto il nome di rosso, il Trinci
parlando di uve, intende sempre che comunemente si chiama nero.
Il Micheli,
riportato dal Targioni, che ne possede i manoscritti, descrive le due varietà
sotto i nomi che ricevono dai coltivatori di Lacrima dolce o Lacrima
forte.
Ora, essa è tanto
estesa nelle campagne Toscane, che non è più possibile che nascano degli
equivoci sulla sua identità, e i lettori che vorranno conoscerla viva, la
troveranno facilmente in tutti i vigneti.
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testo
trascritto da Antonio Onorati (Roma)