La Santa-Caterina è considerata dai Pomologi come l'ultima fra le buone Susine, e pare che abbia preso il suo nome dal tempo in cui matura, [...]
Il frutto è tondo, liscio, totalmente giallo, e somiglia appunto ad un torlo d'ovo, motivo per cui ne ha preso il nome. Se la pianta è in luogo aprico ei si colora prima di essere edule, e la sua maturità vera non coincide coll'apparente: perchè acquisti la perfezione bisogna lasciarlo alla pianta sino a che la buccia divenga vizza: prima di questo sintoma ei figura come un frutto perfetto, ma se si mangia vi si trova una polpa aspra e senza gusto: lasciato sui rami, essa vi subisce una decomposizione lenta che la rende morbida, e vi sviluppa un sugo dolcissimo che non manca di rilievo. [...]