Il Pistacchio Gentile che si coltiva in Italia non è una varietà migliorata dall'arte, ma una fisonomia fortuita venuta dal seme del Pistacchio comune, e conservata dalla coltura col mezzo dell'innesto perché riconosciuta la più utile all'uomo per la grossezza e pel sapore del suo frutto. [...]
I frutti sono ovali, ottusi alla base, puntuti sulla cima, rilevati nel mezzo, e della grossezza di un oliva: sono composti di una membrana pellicolare colorita di un rosso che ne forma il pericarpo esteriore, e di una capsula legnosa e sottile la quale racchiude una mandorla verdastra dolce aromatica che costituisce il frutto conosciuto sotto il nome di Pistacchio, e che è la sola parte edule. [...]