La Butirra Grigia è una pera conosciuta in tutta l'Europa, e che figura in tutte le Pomone. [...]
Il frutto è fra i grossi nella specie, tondo di forme, e un poco appiattito anche dal lato del picciuolo. La sua buccia è grezza, verde-scura quando si coglie, e di un verde misto al rosso e al bruno nella maturità. La sua polpa è di un bianco verdognolo, finissima, liquescente, e piena di un sugo grazioso sebbene acidulo: si coglie in Settembre e matura nella dispensa; ma ha il difetto di maturar presto, ed è raro che si possa conservare al di là dell'Ottobre. Se si vuole mangiar in perfezione, bisogna visitar la dispensa ogni giorno e portarlo in tavola appena che comincia a dar un segno di maturità. Lasciato un giorno di più, esso è perduto: la sua polpa diventa molle, insipida, e cade nello stato di ammezzimento. [...]