La Ciliegia Acquaiola è considerata dagli Agronomi come il tipo delle Ciliegie a polpa molle, perché è quella che si ottiene più frequentemente dal seme delle Tenerine di ogni sorta. [...]
È una Ciliegia picciola, di un colore di rosa sfumato che si carica in proporzione che aumenta la maturità, a polpa scarsa, acquosa, di poco gusto, e perciò di poco pregio; ma è la prima a maturare, e questa prerogativa la rende preziosa, perché, comparendo avanti di qualunque altro frutto, rallegra le mense, nelle quali più non si vedono in quella stagione che poche mele tardive e dei frutti secchi. È quindi coltivata da tutti perché il lusso cerca le Acquaiole come primizie e le paga assai care. [...]